おせちの意味一覧｜黒豆・数の子など20品と重箱の段・いつ食べる

最終更新日：2026年11月6日

おせち料理の一つひとつにどんな意味があるのか、改めて聞かれると迷いますよね。

黒豆はまめに働けるように、数の子は子孫繁栄、田作りは豊作、えびは長生きと、多くは名前の語呂合わせや形にかけた縁起担ぎです。ただし同じ料理でも、資料によって説明が違うものが少なくありません。

重箱の段ごとの中身も、辞典は「地方により家庭によって一様ではない」としています。食べ始める日も元日とは限らず、北海道や青森では大晦日に食べる家が多いといわれます。

農林水産省・自治体・辞典・食品会社の説明（2026年11月3日確認）を出典ごとに並べ、定番20品の意味と重箱の段、いつ食べるかをまとめました。

こちらの記事では、

 
についてご紹介します。

おせち料理の意味一覧｜定番20品の願いと、その説明の出典

おせちの意味の多くは、名前の語呂合わせや、形・色・育ち方にかけた縁起担ぎです。農林水産省は、正月のお節を「1年の家内安全と無病息災を願うもの」とし、「材料も内容も，語呂合わせで縁起を担ぐものが多く」なっていると説明しています。

定番の20品の意味を、説明している資料と一緒に並べると次のとおりです。分類は辞典（日本大百科全書・世界大百科事典）の重詰めの例をもとにし、例にない料理は一般的な分け方を当てています。

出典：農林水産省「Let’s！和ごはんプロジェクト」・中国四国農政局「おせち料理のいわれ」・辞典（コトバンク）、企業は紀文食品・キッコーマン・日本かまぼこ協会（業界団体）の説明

煮しめに「ん」のつく材料を使うのは「運」がつくから

農林水産省は、祝い肴とならぶもう一つの定番として「お煮しめ」を挙げ、にんじん・れんこんなど「ん」がつく材料を使うのは「『ん』がつく材料は『運』がつく」ため縁起がよいからだと紹介しています。辞典（日本大百科全書）も、おせち料理の中心は煮しめで、煮しめだけを「おせち」と呼ぶこともあるとしています。

同じ料理でも資料で説明が違うもの｜田作り・昆布巻き・えび・伊達巻・かまぼこ

意味の説明は1つに決まっているわけではありません。公的な資料どうしでも、言い回しや理由が違う料理があります。

伊達巻という名前の由来も、紀文は「伊達者（シャレ者）たちの着物に似ていた」から、辞典（日本大百科全書）は着物の小物の「伊達巻」に似ているからと、説明が分かれています。どれが正しいというより、地域や家ごとに語り継がれてきた願いが重なっていると考えるとよさそうです。

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祝い肴三種とは？関東は黒豆・数の子・田作り、関西はたたきごぼうが入る

祝い肴（いわいざかな）は、祝いの膳で出す酒の肴です。おせちでは代表的な3品を「祝い肴三種」と呼び、キッコーマンは「この3つが揃えばおせちの形が調う」といわれていると紹介しています。ただし、関西の組み合わせは資料によって違います。

どの資料でも共通するのは数の子で、田作りについて紀文は「関東でも関西でも祝い肴3品のうちの1品」としています。辞典（講談社「世界の料理がわかる辞典」）も、たたきごぼうを「関西ではおせちに用いる」としています。

江戸時代後期には全国で「数の子・ごまめ・黒豆」が基本だったとみられる

辞典（世界大百科事典）によると、文化年間（1804〜18年）に屋代弘賢が全国に出した質問状『諸国風俗問状』に、「組重の事，数の子田作（ごまめ）たたき牛房煮豆等通例」という問いがあります。同じ辞典は、当時すでに数の子・ごまめ・黒豆を基本の祝い肴にする風習が全国的だったことがうかがえる、としています。

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重箱は何段？段ごとの中身は資料によって違う

おせちを重箱に詰めるのは、農林水産省の「おいしい和食のはなし。」によると「『福を重ねる』『めでたさが重なる』という意味を込めて」のことです。鹿児島市も「福・めでたさを重ねる」という意味だと説明しています。段ごとに詰める料理は決まっているように紹介されることが多いものの、資料を並べると割り振りはそろっていません。

世界大百科事典は、四段の例を挙げる前に「重詰の組み方は地方により家庭によって一様ではない」と断っています。正式な段数も、日本大百科全書は写真の説明で「正式には四段重ね」とし（本文の例は五段重）、鹿児島市は「元々は五段重」で「現在は三段重が多くなっています」と、資料で違います。4段目の書き方も、日本大百科全書や鹿児島市は「与の重」、福岡市民病院は「四の重」です。

三段重・二段重しかないときは、一の重に祝い肴か口取りを

家庭の重箱は三段か二段のことが多いでしょう。伊勢市の三段重の例では、一段目に口取りと祝い肴、二段目に焼き物と酢の物、三段目に煮物を詰めています。二段重・一段重の決まった詰め方を示した公的な資料は見当たりませんでしたが、上の表のどの資料も、一の重に祝い肴か口取りを入れ、煮物はそれより下の段に入れている点は共通しています。

詰め方の形には、伊勢市の資料が紹介する「市松」「手綱」「末広」「段取り」「隅切り」「乱れ盛り」などがあります。

重箱に詰めるようになったのは江戸時代から

辞典（日本大百科全書）によると、江戸時代の宝暦（1751〜64年）ごろには上巳の節供の料理を重箱に盛るようになり、さらに正月の祝い料理にも五重・四重・三重の重箱が使われるようになりました。同じ辞典は、おせち料理の中心は煮しめで、煮しめは「大きな丼鉢に盛り込んだものだが、いまは重詰めが多い」とも書いていて、すべての家で重箱に詰めていたわけではないこともうかがえます。重箱のおせちが広まった時期は、下の「おせちの由来」で紹介します。

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おせちはいつ食べる？元日が一般的、北海道・青森などは大晦日から

おせちは元日（三が日）に食べるものと思われがちですが、大晦日の夜から食べ始める地域があります。辞典（世界大百科事典）は、大晦日の夜の食膳を「オセチ，トシトリなどといってハレの食事と考えているのは全国的」とし、古くは1日の境が夕暮れどきにあったといわれる、と書いています。ブリタニカ国際大百科事典も、昔は日没から次の日没までを1日としたので「年越しの夜はすでに正月に入って」いた、と説明しています。

北海道農政事務所は「現代ではおせち料理は年もあらたまった元旦に食べる地域もみられます」とも書いていて、北海道の中にも元日に食べる地域があります。

元日の朝は、おせちやお雑煮の前にお屠蘇で祝う家もあります。お屠蘇を飲む順番や三つの盃の使い方、運転と20歳未満の決まりはお屠蘇は九州だけ？由来と飲む順番・三つの盃・屠蘇散の買える時期にまとめています。

2026〜2027年のおせちと正月の暦

おせちを食べる前後の日を、2026〜2027年の暦に当てはめると次のとおりです。祝日は内閣府・国立天文台の発表で確かめ、曜日はそこから数えました。

七草粥の日の過ごし方は七草粥はいつ食べるかと春の七草の一覧に、松の内と正月飾りを外す日の地域差は正月飾りを外す日の地域別の一覧にまとめています。

手作りなら28日ごろから仕込む｜食品会社の段取りの例

手作りの段取りは、日持ちのする料理から順に作るのが基本です。キッコーマンの例では、26日に買い出しをすませ、28〜31日の4日間で仕込みと重詰めを終えます。

「29日は『苦』に通じるので避ける」「31日は一夜飾りになる」という話は、もとは餅つきや正月飾りについての言い伝えです。葛飾区史は29日を「苦日」、31日を「一夜餅」として餅つきをしなかったと伝え、紀文も門松を29日・31日に立てるのを避けるとしています。おせちを作る日まで避けるとした公的な資料は見当たらず、キッコーマンの例も29日に黒豆を煮る段取りです。

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おせちの由来｜節句の料理「御節供」が正月料理を指すようになった

「おせち」は、節日（せちにち）に神に供える料理「御節供（おせちく）」の略です。辞典（ブリタニカ国際大百科事典）は、もとは「正月および五節供に用いる料理を意味した」とし、農林水産省も、人日（1月7日）・上巳（3月3日）・端午（5月5日）・七夕（7月7日）・重陽（9月9日）の五節句に備える料理全般を指していたと説明しています。

そのうち最も重要な正月の料理だけを「おせち」と呼ぶようになりました（世界大百科事典・農林水産省）。日本国語大辞典には、江戸時代前期の1651年の俳諧書『御傘』に「おせちとばかりするは春也」とあり、このころには「おせち」だけで正月のごちそうを指す使い方があったことがうかがえます。

年神様に供え、家族で分けていただく料理

正月は、年神様（歳神様）を家に迎える行事です。農林水産省の「おいしい和食のはなし。」は、歳神様を「実りをもたらしてくれる田の神さま」であり、その家の祖先神でもあると紹介しています。

辞典（世界大百科事典）によると、大晦日に年棚に供えた神饌を元日の朝に下げ、家族一同でいただくことで「年神の霊威が各人の身につき」、新しい年を一つ加えることができると考えられていました。同じ辞典は、節供の日に神饌を供え、あとで神と人が一緒に食べる（神人共食）ことで、その霊力を身につけると説明しています。日本国語大辞典が、祝い箸を「正月に家の内外の神々にそなえ、また、人も使う箸」としているのも、同じ考え方の習わしです。

江戸時代の「食積」から、重箱のおせちへ

江戸時代には、正月の祝い膳の料理や、蓬莱飾りに使う乾物などを「食積（くいつみ）」と呼びました（日本大百科全書）。のちに日持ちのよい煮しめなどを別に作るようになり、これを「おせち」というようになったとされます（同）。

重箱に詰めたおせちが今のように広まった時期は、資料によって幅があります。農林水産省の教材は「江戸末期から明治時代に定着」とし、紀文の資料（2015年発行）で江原絢子氏は、今の華やかな重詰めのおせちが広まるのは「明治時代以降と考えられます」としています。

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「奇数に詰める」「三が日は火を使わない」は本当？言い伝えの出どころ

おせちには「こうするもの」という言い伝えがいくつもあります。資料で確かめられた範囲を整理すると、次のとおりです。

「三が日は火を使わない」は、年神様を迎える間の慎みと、ふだん料理をする人を休ませる、という2つの説明が重なっています。どの言い伝えも守らなければいけない決まりではなく、家ごとの習わしに合わせてかまいません。

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おせちについてよくある質問

Q. おせちはいつまでに食べきればいいですか？

辞典（マイペディア）は、おせちを「正月三が日間食べられるよう」日持ちのする料理を詰めるものとしていて、三が日が一つの目安です。ただし日本大百科全書は、今は冷蔵庫があって何日も保存する必要がなく、近ごろの煮しめは市販品も薄味になっていると書いています。厚生労働省は冷蔵庫を10℃以下に保つこと、山口県は「おせち料理などは、暖房中の部屋に放置しないように」と呼びかけています。取り分けるときは清潔な箸を使い、残りはすぐ冷蔵庫へ戻しましょう。

Q. 買ったおせちや冷凍おせちは、どう解凍すればいいですか？

冷凍食品全般について、農林水産省と厚生労働省は、解凍は冷蔵庫の中か電子レンジで行い、調理台に置いたまま室温で解凍しないよう呼びかけています。一度解凍したものを再び冷凍するのも避けます。重箱入りの冷凍おせちは、冷蔵庫で時間をかけて解凍する商品が多く、たとえばセブン-イレブンは冷蔵庫内（5〜10℃）で約24時間としています。解凍の時間や食べきる期限は商品ごとに違うので、届いたおせちの説明書きに従ってください。

Q. おせちがない県や、食べない地域はありますか？

「おせちがない県」を示した公的な資料は見当たりませんでした。沖縄県について農林水産省は、正月は「『豚肉正月』と呼ばれるほど」で、イナムドゥチや中身汁などの汁物が食べられると紹介しています。地域によって正月のごちそうの中心が違う、と考えるとよいでしょう。

Q. 祝い箸はいつからいつまで使いますか？

祝い箸は、正月の膳に使う柳などの白木の太い箸で、辞典（デジタル大辞泉）は柳箸を「折れにくく縁起がよいとされる」としています。日本国語大辞典は、正月に家の内外の神々に供え「人も使う箸」と説明しています。紀文は、大晦日に家長が家族の名前を箸袋に書いて神棚に供え、元旦に使ったら自分で洗って「松の内（1月7日まで）は同じ箸を使います」としています。松の内の長さは地域によって違い、愛知県神社庁は3日・5日・6日・15日などさまざまな風習があるとしています。

Q. 関東の黒豆にしわがあるのはなぜですか？

キッコーマンによると、関西風は丸くふっくらと煮るのに対し、関東風は「しわが寄るまで元気ではたらけるように」と、しわができるように煮上げます。しわは失敗ではなく、長生きして働けるようにという願いの表れとされています。

Q. おせちは何品そろえればいいですか？

決まった品数はありません。キッコーマンは、祝い肴三種が「揃えばおせちの形が調う」といわれていると紹介しているので、少なく用意するなら、祝い肴三種（関東は黒豆・数の子・田作り、関西はたたきごぼうを入れた3品）と煮しめを用意すると形になります。

Q. おせちの重箱は何段が正式ですか？

資料によって違います。日本大百科全書の写真の説明は「正式には四段重ね」、鹿児島市は「元々は五段重」としていて、今は三段重が多くなっています。段数よりも、一の重に祝い肴か口取りを詰め、煮物を下の段に入れることを押さえておけば十分です。

Q. 喪中でもおせちを食べていいですか？

神社本庁と、兵庫・埼玉・北海道・宮城の神社庁の案内を確かめたかぎり、喪中におせちを食べてよいかどうかを定めたものは見当たりませんでした（2026年11月6日確認）。神社庁が控えるよう案内しているのは、忌の期間（父母や配偶者なら長くて50日）の神社参拝や祝い事、喪中の門口の正月飾りや年賀状などです。おせちを用意するか、祝いの意味の強い品を控えるかは、家や地域の慣習で決めてかまいません。忌中と喪中の違いと、続柄ごとの忌の日数は、初詣の記事の「忌中と喪中の違い」にまとめています。

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まとめ

 

一つひとつの料理の意味を知っておくと、重箱を開けたときの会話が少し楽しくなります。重箱に詰める前に、今年はどの願いを込めた料理を入れるか、家族で話してみてはいかがでしょうか。

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出典：農林水産省（Let’s！和ごはんプロジェクト「おせちは一年の幸を願う料理」・おいしい和食のはなし。「おせち料理に、しあわせへの祈りを詰め込んで」・中国四国農政局「おせち料理のいわれ」・北海道農政事務所「年の瀬の行事と料理」・紙教材「わたしたちと和食」・うちの郷土料理（長野県）・うちの郷土料理（沖縄県）・鏡もちの由来と鏡開き・食中毒予防のポイント）、厚生労働省（家庭でできる食中毒予防の6つのポイント）、内閣府（国民の祝日）、国立天文台（令和9年暦要項）、行政機関の休日に関する法律、自治体（鹿児島市・伊勢市（三段重）・伊勢市（お重詰め）・青森市・葛飾区史・山口県・京都市）、福岡市民病院、国立国会図書館レファレンス協同データベース（松の内（香川県立図書館の回答）・重箱）、愛知県神社庁、企業・業界団体（紀文食品（おせち料理のいわれ）・紀文食品（おせち料理とは）・紀文食品（お正月の準備）・紀文お正月百科2016・キッコーマン（祝い肴のいわれ）・キッコーマン（お正月野菜）・キッコーマン（段取り）・日本かまぼこ協会・高島屋・味の素・セブン-イレブン）、辞典（コトバンク）：おせち料理・御節料理・御節・節供・煮しめ・重箱料理・祝い肴・叩き牛蒡・ごまめ・伊達巻・くわい・食積・年越し・祝箸・柳箸

※おせち料理の意味・重箱の詰め方・食べ始める日には地域や家ごとの違いがあり、記事の内容は国の機関・自治体・辞典・食品会社などの書き方をまとめたものです（2026年11月3日確認）。2026〜2027年の曜日は内閣府・国立天文台の発表をもとに数えたものです。おせちの保存や解凍は、商品の表示や各機関の公式サイトで最新情報をご確認ください。